Une cidrerie près de Hendaye

Hendaye est frontalière : beaucoup d'habitants connaissent déjà les sidrerías du Guipuscoa, autour d'Astigarraga, et le rituel du txotx leur est familier. La Cidrerie Berri propose la même chose côté Labourd, à une vingtaine de minutes par la route de Béhobie et la D4, sans passer la frontière.

Le principe est identique : on va chercher son cidre au tonneau, deux doigts à la fois, entre les plats. La différence tient au vocabulaire et au verger. Ici le cidre s'appelle Sagarno, les tonneaux sont des kupelak, et les pommes sont pressées et fermentées sur place, dans le chai qui borde la salle.

Le déroulé du repas suit la tradition : morue en omelette ou Koskera, côte de bœuf salée à la Gatza et saisie sur la braise de l'Erretegia, fromage de brebis et confiture de cerise. Formules de 35 € à 43 €, cidre et Sagarno compris.

C'est aussi une sortie facile depuis la côte : ni autoroute ni frontière, une vingtaine de minutes de routes de campagne jusqu'au pied de la Rhune.