Sagardotegia
Le Chai
Quatre fûts de chêne numérotés et la kupela rituelle du Txotx Txiki. C’est ici que le Sagarno repose, et qu’il se goûte directement au fût.
Réservez votre tablée — week-end & saison
Cidrerie Berri à Ascain
Restaurant typique basque sur la Côte Basque, la Cidrerie Berri à Ascain vous accueille au pied de la Rhune pour découvrir une cuisine basque traditionnelle, le Sagarno — vin de pommes artisanal — et l’authentique rituel du Txotx.
SagarnotegiaPays BasqueSagarnoPressé & fermenté sur place
Dès 35 €Formules, cidre inclus
TxotxLe rituel basque
AscainAu pied de la Rhune
01 — Le verger
Des pommes du Pays Basque, au pied de la Rhune
Tout commence dans nos vergers, sur les flancs de la Rhune. La Patxaka, pomme sauvage du Pays Basque, y a été replantée. La Santa Barbara, elle, a été greffée à partir d’un unique pommier survivant — une variété basque que l’on a refusé de perdre.
Ce sont des pommes d’ici, et elles font tout le caractère du Sagarno : peu sucrées, franchement acidulées, avec cette amertume tannique que les pommes de table n’ont pas. On cueille à la main, on presse sur place, puis le jus rejoint le chêne pour une longue fermentation. Rien ne se force : le Sagarno se révèle à son rythme.
- Patxaka
- plantée en 2015
- Santa Barbara
- greffée en 2019
- Quatre fûts
- de chêne, numérotés
02 — Le rituel« Txotx ! »
« Txotx ! »
le cidre, droit du fût
C’est la plus ancienne tradition basque autour du cidre. À l’appel de « Txotx ! », on se lève, on tend son verre sous le filet qui jaillit de la kupela, et l’on goûte le Sagarno vivant, directement au chai. On boit, on retourne à table, on recommence.
Sagarno inclus tout au long du repas.Le menu typique de cidrerie
01
L’omelette
Omelette à la morue, la première assiette que l’on partage à la tablée.
02
Le pavé à l’espagnole
Pavé de morue à l’espagnole, tomate et poivrons doux mijotés.
03
La Txuleta
La côte de bœuf sur la braise, servie saignante. Le cœur du repas.
04
Fromage, cerise & noix
Fromage de brebis, confiture de cerise noire et noix pour refermer la tablée.
04 — La signatureLa Txuleta,
La Txuleta,
l’incontournable de la Cidrerie
Une belle côte de bœuf, généreuse et maturée, saisie à la braise pour révéler toute la puissance et la tendreté de la viande. Simplement assaisonnée, servie saignante et déposée entière au centre de la table, comme le veut la tradition des cidreries basques.
Ici, la Txuleta ne se commande pas seulement. Elle se partage.
Grillée à la braiseServie saignanteÀ partager
Txuleta
la côte de bœuf basque
05 — La maison
Une maison à vivre, pièce par pièce
Le chai, la salle, le musée et la boutique : quatre lieux qui se répondent autour d’une même tablée.
Jatetxea
Le Restaurant
De longues tablées de bois où l’on partage la braise, les pintxos et le cidre. On s’assoit côte à côte, on trinque, on se raconte.
Erakusketa
Le Musée
Les outils d’autrefois, les presses et le geste des anciens. Une mémoire vivante du cidre basque, à deux pas des tables.
Benta
La Boutique
Sagarno, liqueur Patxaka, confitures, miel et piment d’Espelette. On repart avec un morceau de la maison sous le bras.
06 — La boutique
Repartez avec un morceau de la maison.
À deux pas des tables, la boutique prolonge le repas. On y retrouve le Sagarno pressé et fermenté sur place, la liqueur de Patxaka, les confitures, le miel et le piment d’Espelette de nos voisins producteurs. De quoi rouvrir une bouteille chez soi — ou l’offrir.
Sagarno Berri
Notre cidre basque, pressé et fermenté sur place en fûts de chêne.
Liqueur de Patxaka
La pomme sauvage du Pays Basque, en liqueur de la maison.
Confitures & miel
Cerise noire, fruits de saison et miel des producteurs voisins.
Piment d’Espelette
Le piment AOP du village d’à côté, en corde ou en poudre.
Ouverte aux horaires du restaurant, sans réservation.
Pour prolonger l’expérience
Découvrir la boutique GS-TaloaNos Talo, profitez-en ici.
La Cidrerie Berri et GS-Taloa partagent le même amour du Pays Basque et des produits d’ici. Retrouvez nos Talo — galettes de maïs garnies — directement sur notre boutique en ligne.
Membre depuis 2003
Sur la Route Gourmande des Basques
Onze artisans et producteurs, de la Côte basque à la Vallée des Aldudes, qui ouvrent leurs portes et racontent leur métier. La cidrerie est une étape de l’itinéraire du Pays de Luz — on y vient pour comprendre le sagarno, pas seulement pour le boire.
Sagarnotegia · Ascain
Producteurs récoltants — nous produisons notre propre cidre avec des pommes 100% locales.
Au pied de la Rhune, nous cultivons des variétés de pommes du Pays Basque. On récolte à la main, on presse sur place, on laisse le temps faire son œuvre dans le chêne. Le cidre n’est pas un produit : c’est une saison que l’on met en bouteille.
La vie de la cidrerie
Nos actualités
20 mai 2026Événement
Voitures de collection à la Cidrerie
Une belle journée de rassemblement au pied de la Rhune — des passionnés, des belles mécaniques, et du sagarno.
Voir sur Instagram→20 mai 2026Le lieu
La Cidrerie Berri
Au pied de la Rhune, à Ascain — venez nous rendre visite.
Voir sur Instagram→15 mars 2025Événement
Soirée concert au chai
Musique live entre les fûts, Sagarno au verre et côte de bœuf sur la braise.
Voir sur Instagram→08 — Réserver
Venez vous attabler
Appelez-nous avant de venir — réservation par téléphone. On vous réserve une place à la grande table, au pied de la Rhune.
+33 5 59 54 62 34- 144 chemin de la Cidrerie, ZA Lanzelai
64310 Ascain · Pays Basque - Jeudi au samedi, midi & soir · Dimanche midi
- cidrerieberri@gmail.com
- @cidrerieberri
Comment nous trouver
Au bord de la route, repérez la grande pierre gravée « Cidrerie Berri » : c’est là qu’il faut tourner à droite.
07 — En images
Une table, mille instants
Pintxos, braise, fûts et pommes — l’atmosphère d’un sagarnotegi basque.
Bon à savoir
Vos questions, nos réponses
Où se trouve la Cidrerie Berri ?
La Cidrerie Berri se trouve au pied de la Rhune, 144 chemin de la Cidrerie, ZA Lanzelai, 64310 Ascain, au Pays Basque (Pyrénées-Atlantiques), à quelques minutes de Saint-Jean-de-Luz. Au bord de la route, tournez à droite à la grande pierre gravée.
Comment réserver une table à la Cidrerie Berri ?
La réservation se fait par téléphone, au +33 5 59 54 62 34. Appelez-nous avant de venir pour confirmer la disponibilité et les horaires.
Quels sont les horaires d’ouverture ?
La Cidrerie Berri est ouverte du jeudi au samedi, midi et soir, ainsi que le dimanche midi. Elle est fermée du lundi au mercredi. Les horaires pouvant varier selon la saison, appelez-nous au +33 5 59 54 62 34 avant de venir.
Qu’est-ce que le Txotx ?
Le Txotx est le rituel basque de la cidrerie : on ouvre la kupela au cri de « Txotx ! » et le Sagarno coule directement au verre, entre les plats — omelette à la morue, pavé à l’espagnole, Txuleta sur la braise, fromage de brebis, confiture de cerise et noix.
Qu’est-ce que le Sagarno ?
Le Sagarno est le cidre basque traditionnel. À la Cidrerie Berri, il est pressé et fermenté sur place en fûts de chêne, et servi tout au long du repas dans toutes les formules.
La Cidrerie Berri, est-ce l’ancienne cidrerie Txopinondo ?
Oui. La Cidrerie Berri est l’ancienne cidrerie Txopinondo, à Ascain. Même lieu au pied de la Rhune, tenue par Maika & Sébastien.
Que peut-on manger à la Cidrerie Berri ?
On y déguste une cuisine basque autour de la braise : la Txuleta (côte de bœuf), la morue (omelette, Koskera, pavé), pintxos, talo, fromage de brebis, confiture de cerise et noix. Formules de 35 € à 43 €, menu enfant à 12 €, cidre et Sagarno inclus.