Le Sagarno — Cidrerie Berri, Ascain
Le cidre basque : notre Sagarno, pressé à Ascain
Le cidre basque porte un nom à lui : Sagarno, de sagar, la pomme. Sec, vif, peu pétillant — il surprend souvent ceux qui n'ont connu que le cidre doux.
Un Sagarno n'est pas un cidre de dessert. Il est sec, franchement acide, avec une amertume qui reste en fin de bouche et très peu de bulle. On ne cherche pas la rondeur : on cherche ce qui tient tête à une côte de bœuf salée et à un fromage de brebis.
À la Cidrerie Berri, nous sommes producteurs récoltants. Les pommes viennent du verger, sont pressées sur place, puis fermentent en fûts de chêne dans le chai. Pas de sucre ajouté, pas de gazéification : ce qui pétille un peu vient de la fermentation elle-même.
C'est aussi pour ça qu'on le boit deux doigts à la fois, directement au tonneau. Un cidre basque servi d'avance dans un verre perd en quelques minutes ce qui fait son intérêt.
Le cidre et le Sagarno sont inclus dans toutes nos formules, de 35 € à 43 €. Et si vous voulez en remporter, la boutique de la cidrerie vend nos bouteilles sur place.
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La cidrerie
144 chemin de la Cidrerie, ZA Lanzelai, 64310 Ascain — Pays BasqueAu bord de la route, tournez à droite à la grande pierre gravée
Ouvert du jeudi au samedi, midi et soir, et le dimanche midi
Téléphone : +33 5 59 54 62 34
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Cidrerie Berri — sagarnotegia & restaurant typique à Ascain, Pays Basque